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买黄酒,挑“干型”还是“甜型”?口感差别大,建议弄明白再买

发布时间:2023/11/3

早在3000多年前的商周时期,勤劳智慧的中国人,就已经独创了酒曲复式发酵法,并开始大量酿造黄酒。可以说,黄酒是世界上最古老的酒类之一,也是咱们中国人发明的。在酿造过程中,黄酒主要是以谷物为原料,用麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成。

黄酒适用的场合非常多,比如我们在烹饪肉类菜肴时,就可以适量加点黄酒去腥提香。而厨房中常备的调料料酒,其主要成分也是黄酒。说到黄酒,相信大家都不会陌生。但说到黄酒里还有“干”、“甜”之分,相信不少朋友会一脸懵。

根据黄酒中的含糖量不同,黄酒里还可以分成“干型黄酒”、“半干型黄酒”、“干甜型黄酒”、“甜型黄酒”这4种。酒中的含糖量高低不同,也就导致了口感之间相差很多。因此,我们在选购黄酒时,应该先学会区分它们。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关黄酒挑选的话题,拿“干型黄酒”和“甜型黄酒”做个对比,一起来看看,它们之间究竟有何不同?应该挑哪种好?

“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别?

大家平时去超市选购黄酒时,如果有留意酒瓶标签或包装箱上标注的信息,如下图:

就会发现,在产品类型处,有一部分标的是“甜型黄酒”,还有一部分标的却是“干型黄酒”,并且后面通常还会跟着一个有关含糖量的数据。比如上图右边的“干型黄酒”,就标着“总糖:《15.0g/L”。

无论是干型黄酒也好,甜型黄酒也罢,它们指代的都是同一个指标,黄酒中的含糖量。其中,干型黄酒中的含糖量较少,总糖含量低于或等于15.0g/L;甜型黄酒中的含糖量较高,总糖含量大于100g/L,这两个数值之间的差异还是蛮大的。

干型黄酒和甜型黄酒之间最本质的区别,就在于酒中的总糖含量不同。

酿酒过程中,采用的酿酒工艺不同、原料配比不同,就会造成总糖含量的高低差异。而含糖量的不同,又直接影响着黄酒的口感和风味。可以说,它们之间是一环扣一环的关系。

下面,懒喵再跟大家说说,干型黄酒和甜型黄酒,在酿酒工艺、原料配比和口感风味上,究竟有啥区别?

酿酒工艺:干型黄酒在酿造过程中,主要采用淋饭法、摊饭法和喂饭法这3种酿酒工艺,酒的浸出物较少;甜型黄酒在酿造过程中,则多采用淋饭法;

原料配比:干型黄酒在生产过程中,加水量较大,酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少;甜型黄酒在生产过程中,先拌入酒药酿成甜酒酿,待糖化到一定程度,还要加入一定浓度的米白酒或糟烧酒;

口感风味:干型黄酒的酒精度数较低,酒香味较清淡,口感相对比较单调,还带有一点苦味;甜型黄酒的酒精度数较高,糖分较多,酒味浓厚,喝起来鲜甜爽口。

由上可知,干型黄酒和甜型黄酒之间,主要存在4点区别,其一含糖量不同,其二酿酒工艺不同,其三原料配比不同,其四口感风味不同。而两者最本质的区别,就在于第一点,含糖量不同。

“干型”和“甜型”,挑哪种黄酒好?

在了解完干型黄酒和甜型黄酒的区别后,相信大家最关心的问题,莫过于这两种黄酒,应该挑哪种比较好?

在黄酒四个分型,干型、半干型、甘甜型、甜型中,干型黄酒和甜型黄酒,可以说是两个“极端”,前者含糖量最小,不高于15g/L,后者含糖量最高,大于100g/L。而半干型黄酒的总糖含量在15g/-40g/L之间,半甜型黄酒的总糖含量在40.1g/-100g/L之间。

如果大家喝不了酒精度数太高的黄酒,更偏爱糖分含量低的黄酒,并且能接受干型黄酒带有的一点微苦味,那就可以挑干型黄酒;如果更偏爱口感甜的黄酒,并且能接受因为酒精度数高而后劲较大的特点,那就可以挑甜型黄酒。

目前,我国市场上占有份额最大的黄酒,其实是半干型黄酒。大部分的高档黄酒,也是半干型黄酒。如果大家觉得干型黄酒或甜型黄酒太“极端”了,不妨考虑下半干型黄酒,或半甜型黄酒。

【懒喵心得】

通过上面一番分享,相信大家对干型黄酒和甜型黄酒,也有了更进一步的认识。黄酒是“干型”,还是“甜型”,主要和酒中的总糖含量有关。其中干型黄酒中的总糖含量不高于15g/L,甜型黄酒中的总糖含量大于100g/L。

至于挑哪种好,主要看大家对黄酒的甜度需求,以及个人的口感偏好。甜型黄酒的酒味更醇厚,酒精度数也要比干型黄酒高不少。此外,还有一个中间之选,大家也可以选择半干型黄酒,或半甜型黄酒。

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