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这星期和老妈去赶早市，路过一家小摊，听到“滋滋”的声响，抬头一看竟是街边新开的肠粉摊。

老板站在一个简单的小推车前，手法娴熟地用勺子舀着米浆倒在蒸板上，不一会儿就变成了薄薄的一层粉皮。

再撒上配料，卷起来淋上酱汁，香气四溢。

我好奇地问老板生意怎么样，他笑着说开张一周，每天卖出200多份。啊！原来小小一个摊位也能有这么好的收入。这不禁让我想起前几天在商场看到的炸串小店，一根芝士热狗就卖到十几块，生意火爆得不行。

展开剩余78%

其实这些深受欢迎的街边小吃，只要掌握了核心配方和技巧，在家也能轻松复制。今天就分享两款最受欢迎的小吃制作方法，学会了说不定还能开启你的创业之路。

为什么这两款小吃这么火？

广式肠粉是粤式茶点的经典代表，口感滑嫩，价格亲民。

而芝士热狗棒则是近两年兴起的网红小吃，外酥内软的口感加上拉丝的视觉效果，特别受年轻人欢迎。

据餐饮行业数据显示，这类即食性街边小吃的日均毛利率能达到65%以上。

原来诀窍在这里

先说说广式肠粉的制作要领。最关键的是米浆配方：

米浆配料表老米浸泡6小时磨浆500克马铃薯淀粉130克小麦淀粉110克玉米淀粉30克温水1200克

特别提醒，这几种粉的比例很重要，决定了肠粉的韧性和口感。将所有材料搅拌均匀后要静置半小时，让淀粉充分吸水。

汤汁的秘密好的肠粉离不开一碗香浓的汤汁。锅中加入花生油，爆香姜葱蒜，加入鸡骨和猪皮熬制高汤。然后加入蚝油、生抽、老抽等调味料。最后用生粉勾芡，汤汁才会挂在肠粉上不会太稀。

芝士热狗的惊喜配方

这道小吃的关键在于面糊的配方和炸制的火候：

面糊配料 ：香炸粉310克白砂糖200克中筋面粉500克温水1000毫升

特别说明，面糊调制时一定要用温水，这样炸出来的外皮才会更酥脆。面糊要调制得稀稠适中，太稀容易破皮，太稠则不够酥脆。

家人吃了都说好的小技巧

肠粉制作时，蒸板温度要保持在95度左右，米浆要快速摊开。如果温度太高会糊，太低则不够滑嫩。摊好的粉皮蒸30秒就可以，蒸太久会失去韧性。

芝士热狗炸制时油温很关键，第一次下锅用160度，炸至表面凝固。再复炸一次提高到180度，这样可以确保外酥内软，芝士充分融化。

没想到还可以这样变

肠粉的馅料可以根据季节和客人喜好调整。除了传统的叉烧、鲜虾，还可以尝试韩式辣酱牛肉、照烧鸡肉等创新口味。芝士热狗则可以在面包糠里加入七彩糖粉或抹茶粉，制作出颜值与美味兼具的网红款。

制作过程中遇到的常见问题，比如肠粉容易粘连、芝士热狗炸时漏馅，其实都有解决办法。摊肠粉前要在蒸板刷一层薄油，芝士热狗裹粉时要确保全部包裹严实。

看完这些，你是不是已经跃跃欲试了？这两款小吃不仅适合在家制作，如果想创业的话也是不错的选择。记得收藏起来，说不定哪天就用得上呢！

发布于：泰国

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